Для руководителей высшего и среднего звена, банкетных менеджеров, менеджеров по проведению мероприятий, администраторов стационарных ресторанов, банкетных служб, кейтеринг-компаний и других заведений общепита, связанных с обслуживанием корпоративных и торжественных мероприятий
2 дня – 16 активных часов

ЧТО ЭТО ТАКОЕ?
Программа для тех, кто хотел бы повысить уровень оказываемых банкетных услуг или запустить банкетные услуги, как дополнение к уже существующему бизнесу. Программа поможет научиться организовывать обслуживание мероприятий в различных форматах, выстроить систему контроля качества. Каждый участник будет знать принципы комплексной организации работы в обслуживании мероприятий, особенности работы с персоналом, основы формирования технической базы и многое другое.

Эксклюзив!!! Рекомендации из первых рук по подготовке и обслуживанию масштабных мероприятий!

ЦЕЛЬ
обучение технологии организации и обслуживания мероприятий:
что и как надо делать

СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ

• Банкетный менеджер и банкетная служба
  • Структура банкетной службы.
  • Ключевые функции и подразделения.
  • Совмещение или разделение продаж и проведения мероприятий.
  • Постоянные и привлекаемые сотрудники.
  • Документальные формы в работе банкетного менеджера: что и зачем?
• Как составить предложение по банкетным услугам?
  • Составляющие предложения – обязательные элементы.
  • На что обращать внимание в процессе обсуждения деталей с клиентом.
• Форматы обслуживания мероприятий
  • Как определить подходящий формат обслуживания для любого мероприятия?
  • Как организовать пространство при обслуживании банкетов и фуршетов.
  • Формы и размеры столов для каждого формата мероприятия.
  • Что такое норма в количестве обслуживающего персонала?
  • Театр начинается с вешалки, а ресторан…(требования к техническому помещению на выезде)?
  • Как работать на открытом воздухе и что важно учитывать.
• Меню для обслуживания торжественных мероприятий, в т.ч. выездных
  • Разделы и ассортимент меню, специальные блюда и акценты.
  • Сезонные особенности в формировании меню, суммарный выход блюд.
  • Напитки – объем и ассортимент, пробковый налог.
  • Удачное меню и бюджет. Что включено в стоимость меню – правила и исключения,  за что клиент платит дополнительно.
• Организация дегустации (тестинга) для потенциального заказчика
  • Базовые правила и практические рекомендации для рациональной организации дегустации (тестинга).
  • Бренды и кейтеринг – что важно учесть.
• Как контролировать уровень качества оказываемых услуг?
  • Стандартизированная процедура контроля обслуживания клиентов.
  • Система сбора и обработки отзывов клиентов.
  • Возможности оценки эффективности работы менеджеров.
• Методы работы с персоналом для мероприятий. Соблюдение корпоративных стандартов
  • Штатные сотрудники и фрилансеры.
  • Формирование базы дополнительного персонала, регламентирование процедуры внесения в базу и вызова персонала на мероприятия, категорирование персонала, исключение из базы.
  • Корпоративные стандарты и многоступенчатая система организации и контроля работы персонала.
  • Правила организации пространства и потоков движения персонала во время обслуживания мероприятий.
  • Методика проведения инструктажа персонала и инструменты, обеспечивающие качество работы персонала.
• Материальное стимулирование персонала
  • Различные методы и решения.
  • Как оплачивать привлекаемый персонал?
• Подготовка и проведение масштабных мероприятий
  • Правила составления графика подготовки и проведения мероприятия.
  • Стандарт подготовки к масштабному мероприятию, информационное поле.
  • Планирование пространства.
  • Планирование работы персонала.
  • Управление потоками оборудования, продукции и напитков.

УЧАСТНИКИ БУДУТ УМЕТЬ

• в короткий срок компетентно составлять предложение для потенциального заказчика;
• устанавливать эффективные системы контроля, обеспечивать предоставление заказчику нужной и достоверной информацией;
• устанавливать и поддерживать высокие стандарты проведения всех форматов мероприятий;
• своевременно и качественно принимать решения о готовности к проведению того или иного корпоративного мероприятия.

ПРОГАММУ ВЕДЕТ
Погодин Кирилл Сергеевич, консультант по ресторанному и кейтеринг-сервису
В своих семинарах-тренингах ориентирован на практику, обучение конкретным менеджерским умениям и навыкам

Звоните:        +7  (495) 790 8316
е-mail:            Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
web-site:        www.kirillpogodin.ru

До встречи!